因为在紫薯中含有丰富的植物花青素。
紫薯是薯类食物的一个品种,在紫薯果肉中含有丰富的植物花青素,花青素具有水溶性,将紫薯放在水里就会掉色,而且花青素还会随着酸碱环境进行变色,一般在中性环境中是紫色的,在碱性环境中是蓝绿色的;在酸性环境中是紫红色的。
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