紫薯发芽了把芽削掉能吃吗？

不建议吃。

因为紫薯含大量淀粉，在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，失去甜味，食用价值大大降低，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合再食用。