凉水。
将绿豆与凉水一起煮可以使绿豆慢慢受热,受热更均匀,煮出来后口感也会更加酥软,而且也能保证营养成分不被破坏。
而用开水煮的话,沸水直接接触到外壳会导致外壳很容易煮熟破裂,虽然这样会加快绿豆煮熟的时间,但是由于绿豆中的营养物质过早地接触到高温,容易造成营养物质的流失,而且也有可能造成外壳坑坑洼洼,受热不均,导致绿豆出现夹生的现象。
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