削去发黑的部分即可。
山药因氧化发黑,只需削去外层发黑的部分,里面没有接触空气的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话,则不能再削掉后继续吃,否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内,进而危害到健康。
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