蒸馍开水下锅还是冷水下锅

一般建议冷水下锅。

蒸馍时最好冷水下锅，因为冷水是经过慢慢升温来加热馍馍的，其受热较为均匀，蒸煮出的馒头比较软糯又富有弹性，且还能帮助馒头的二次发酵，对于馒头的蓬松度有所提升，而开水下锅的话，馒头外皮会承受不住热气，进而出现塌陷等情况，其次内外受热不均匀，易出现外硬内软的情况。