已经变绿的大蒜没法变白,只会慢慢变黄。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,而蒜绿素产生时间并不长,随着放置的时间越久,糖蒜会慢慢变为蒜黄素,但不会变白,不过在糖醋大蒜变绿的过程中,其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度,越是绿的大蒜,这种成分越高,同时变绿的大蒜风味独特,不仅营养还好吃,经常食用可起到杀菌、助消化、提高抵抗力的作用。
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