什么淀粉炸后酥脆

红薯淀粉。

在炸东西，需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉的颗粒较粗，而且吸水性强，这样炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，口感非常的好。

不建议炸肉添加面包粉，因为面包粉刚炸好确实酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易久放后就变软不酥脆。