蜜薯发芽后还能吃吗？

能吃。

蜜薯在一定的环境下，存放时间一长的话就会发芽，只要蜜薯没有出现变质、发霉等情况，发芽的话是还能再继续食用的。发芽的蜜薯不会像发芽的土豆那样产生毒性成分，因此可以安心食用，只是发芽的蜜薯中的营养成分会有所流失，因此要尽快食用完。

注：如果是发芽的土豆的话，一定不能再继续食用，因为发芽的土豆会产生毒性物质。