腌糖蒜的酱油用烧开吗？

可以不烧。

将酱油烧开的目的是为了消毒灭菌，以免糖醋蒜在发酵过程中沾染到杂菌而导致制作失败，但是糖醋蒜中的醋和大蒜都具有比较好的杀菌效果，只要操作过程规范，全程没有沾染到生水的话，就算酱油没有烧开一般来说也是不会变质的。

当然将酱油烧开放凉后再用来腌制糖醋蒜的话也是没有问题的，只是多了一个烧开晾凉的步骤，觉得不放心的也可以进行这一步操作。