会失去,但可以提高食用价值。
秋葵中部分营养物质是可溶于水的,在焯水的过程中会导致这部分的营养物质流失,虽然不焯水可以保留秋葵更全面的营养成分,但同时也会保留秋葵中不利于人体的物质,比如鞣质及草酸,这两种物质会妨碍人体对其他营养物质的吸收,反而使食用秋葵的功效下降。
而草酸和鞣质是可溶于水的物质,焯水可以将这些物质去除,因此秋葵焯水虽然会失去部分营养成分,但可以让秋葵食用的价值更高。
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