关火后勿立即出锅

红糖发糕蒸好后不要急着立马揭盖，要先将其放入锅中焖5-10分钟左右，因为如果直接揭盖的话，红糖发糕会突然遇冷收缩，这样就会使红糖发糕口感变硬。