杨梅加冰糖能发酵变酒吗？

不会。

杨梅和冰糖发酵之后是不会产生酒味的，只是会产生酸味，并且这些酸味需要随着时间边长才会增加，否则是几乎闻不到的，要是想让杨梅酒具有酒味，那么最好的方法就是往里面加一些白酒，这样杨梅冰糖才会具有酒味。