糖醋蒜时间长了有毒吗？

有可能会变质。

糖醋蒜中的大蒜和醋都具有一定的杀菌作用，只要腌制方法对了，腌制过程中操作得当的话一般情况下来说糖醋蒜可以保存一年左右。

但是虽然糖醋蒜保质时间较长，但还是建议尽快吃完会比较好，因为放置时间过长的话糖醋蒜的口感和营养价值都会下降，而且也有可能被细菌污染，出现变质的情况，食用后可能会出现腹痛、腹泻的症状。