1、提高口感
首先,大米经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化。
2、增加营养
大米中有植酸,植酸是一种有机酸,它能与蛋白质、钙、镁等矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率,同时大米中还含有可以分解植酸的“植酸酶”,植酸酶在40℃-60℃环境下活性最高,因此淘米的时候,可以先将大米用适量的温水浸泡一会儿,然后再淘洗,这样可以将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
3、节约煮饭时间
经过浸泡后,米粒会变软,组织松散,更易吸收水分而膨胀,因此煮的时候相对时间会短一些,如平时需要30分钟煮好米饭,经过浸泡后只需20分钟即可煮好。
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