削完山药有紫色斑点能吃吗？

正常变紫能吃。

1. 部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这种紫色的山药是可以放心食用的。

2. 还有一种情况，就是山药中含有酚类、氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的现象，这也是可食用的。