要扎眼。
一般蒸鸡蛋羹在上锅之前,盖上一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞,这样做可以让水蒸气流出,避免保鲜膜盖着完全密封,导致其受热过度,同时还可以减少水蒸气液化成水滴落入蛋液里,从而出现坑洼的情况,等锅上汽后放入蒸10分钟,再焖3分钟即可。
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