看色泽
通常情况下新鲜活泼的三眼蟹外壳呈青黑色,具有光泽、脐部饱满、腹部白洁;而不好的三眼蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,光泽度很低。
看螯足
通常正常的三眼蟹1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一,缺胳膊少腿的三眼蟹很可能会是受伤的,不新鲜肉质不是很好。
看活力
想要挑选好的三眼蟹,一般建议将其翻转腹部朝天,要是三眼蟹可以迅速用螯足弹转翻回,那么这样的三眼蟹就是新鲜的,反之则是不新鲜的。
看肥满度
挑选三眼蟹的时候,可以把三眼蟹的肚脐打开,要是呈现出蛋黄色,就说明这河蟹的蟹黄很多;但如果呈现白色,就说明三眼蟹的肥满度较差,不建议挑选。
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