糖蒜没腌好可以放盐吗？

视情况而定。

如果是因为大蒜本身的品质原因造成的没腌好，那么再继续腌制下去的话也起不到很大的作用，而且还会有变质的可能性，建议及时丢掉重新腌制。

如果是因为调料没有放足够而导致的没腌好，在腌制时间不太长的情况下是可以在腌制过程中再加入一些盐继续腌制的，但是在加入盐的过程中需要注意无油无水，避免引入细菌使糖醋蒜出现变质的现象。