冰冻的鱼和新鲜的鱼有差别吗？

有一些差别。

1. 口感：新鲜的鱼肉口感是非常鲜嫩的，而在冷冻的过程中，鱼里面的水分会被冻成冰晶，所以鱼肉中的蛋白质会发生冷冻变性和一些理化性质的改变，再解冻食用的话，鱼肉的口感就会有所下降。

2. 营养：鱼类在冷冻的时候，鱼肉肌原纤维中的水分会被冻成冰晶，解冻之后也无法恢复原状与蛋白质结合，所以就会伴随着一小部分可溶性的蛋白质、维生素、盐类等营养物质一起流失，但流失的这部分是比较小的，剩下的鱼肉中仍然含有较多的营养。