炖雪梨是用开水还是冷水

建议用冷水。

虽然说无论是热水还是冷水，都可以将雪梨炖熟，但使用热水，虽然可以加快雪梨炖煮的速度，但容易造成雪梨外热内冷，导致雪梨的外层先熟，从而影响到雪梨的味道。

用冷水的时间虽然长一些，但可以让雪梨果肉内、外层的温度保持一致，让雪梨的味道得到最大限度的保留，因此炖雪梨建议用冷水。