1. 原料:首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的,这类面粉蛋白质含量高、筋度大,做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。
2. 配料:在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清,以增加面粉中蛋白质的含量,这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固,饺子皮就不会容易破了,而且吃起来也更有嚼劲。
3. 饧面:饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿,这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水,蛋白质也能舒展开形成网状结构,做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲,而且还不容易破。
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