芋头发红可以吃吗？

一般是可以进行食用的。

芋头之所以会发红，是因为芋头表层中含有一定量的鞣酸，当这些鞣酸和空气接触之后，就容易发生氧化反应，从而导致芋头变红，尤其是芋头切开之后放在常温下一段时间，这种情况更加明显，但这并不影响芋头的食用，也不会对人体的健康造成伤害，不需要太过于担心。

但要是芋头发红的同时还出现了发臭以及发酸的情况，那么这时候的芋头可能已经发生了变质，是不建议再吃的。