能吃。
芋头属于一种南星科多年生宿根性草本植物,味辛性平,其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、糖分以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值很高,发芽之后也是能够进行食用的,因为芋头和土豆不一样,土豆发芽之后会产生龙葵碱,而芋头发芽只是满足了发芽的条件,并不会滋生不利于人体健康的物质,不需要太担心。
只是芋头一旦发芽之后,它的营养成分就会集中在发芽部位,其余部位的营养价值是很低的,所以可以根据自己的需求进行食用。
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