紫薯蒸出来的水为什么是绿色

正常现象。

很多人在蒸紫薯的时候都会发现紫薯蒸完之后的水会变成青绿色，这是一种正常现象。其是因为紫薯当中含有丰富的花青素成分，而这种花青素成分遇到酸时就会变红，而遇到碱性物质时就会呈蓝绿色。而一般我们蒸紫薯使用的都是自来水，而自来水一般都是偏碱性的，因此就会使得整完紫薯的水呈青绿色。但如果我们在蒸之前能往水中加一点醋的话，蒸完紫薯的水则可能不会发生改变。