焯水
要炖出白汤建议炖之前,先将排骨焯水,冷水下锅几分钟,去除掉排骨中的血水及脏污,如果没有提前给排骨焯水的话,炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊,颜色出不来。
热水炖
冷水下锅炖排骨会使肉质收缩,影响口感,如果突然加入冷水,排骨中的蛋白质冷却,不容易溶于汤中,其营养价值会降低,汤色也不会变白,所以炖排骨的时候热水下锅比较好。
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