炒菜的时候不宜过早的放味精,一般应该在菜肴快熟的时候要出锅了再加入,这个时候菜温接近70-90°C,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,相反温度超过120°C时,味精中的谷氨酸钠会焦化,焦化的谷氨酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。
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