肉类保鲜：小块储藏，避免反复化冻

里脊肉买回来应切成小块后分别冷冻。

这样一方面方便灵活储藏，另外还可避免反复化冻。

因为肉类在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞会受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞会渗出大量蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

所以肉类一经解冻就要尽快加工食用。

如果反复冷冻或者存放时间太长，某些细菌和酶的活力就会恢复，引起蛋白质变质，而且还能产生有毒的组胺物质，吃了可能会发生食物中毒。