1. 绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气,就容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,所以在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化变红。
2. 想要绿豆汤不变红,那么煮的时候要控制好时间,煮的商家过长,那么很容易导致绿豆汤氧化变红。
3. 煮绿豆汤的时候,不可以使用铁锅煮,铁锅中的铁离子含量高,用来煮绿豆汤不仅会到导致绿豆汤变红,还可能会加重绿豆汤营养。
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