最好是新鲜的。
从营养上来看,新鲜的马齿苋比干制的水分会丰富,维生素含量多,如果将马齿苋晒干,马齿苋中的水分流失的同时,其中的维生素以及部分微量元素也可能遭到破坏,因此建议马齿苋最好是用新鲜的,不过马齿苋本身是不好保存的植物,一般做不到长期用新鲜的马齿苋,所以长期保存的话会最好是将马齿苋晒干。
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