藜麦为什么要泡一下

除去皂角苷以及有利于后续的烹饪。

藜麦是属于一种复合淀粉、含高膳食纤维的食物，质地比较硬，水分很难进入到里面，而且藜麦的外层还含有一层水溶性的皂角苷，这种物质吃起来比较苦，对人体来说具有一定的毒性。

所以一般在煮之前都需要将藜麦先浸泡一会儿，这样不仅除去皂角苷而且也更有利于后续的烹饪，而且经过充分的浸泡之后，还能激发出藜麦种子胚芽中的活性，对人体来说营养价值也会更高一些。