苦瓜变成黄的能吃吗？

视情况而定。

苦瓜放黄了，说明苦瓜的成熟度相比于绿色的来说已经很高了，其颜色会有一定的改变，而且也会慢慢变软，口感会有一定变甜。如果苦瓜放黄了，但是还没有出现发霉、发软、异味等变质特征的话，苦瓜还是可以吃的。但是如果苦瓜出现了发霉、腐烂的迹象，那么这样的苦瓜就不建议吃了。