杏鲍菇在炖,煮汤之时可以不要焯水,因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,可以焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;大火炒杏鲍菇时,为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透,建议先焯一下水,总而言之,就是要让杏鲍菇熟透,焯水只是一个辅助的过程。
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