浸泡并冲洗。
巴沙鱼中所含的保水剂主要是三聚磷酸钠,如果没有清洗干净就吃的话,味道会比较假涩,所以在烹饪之前需要先将巴沙鱼置于清水中浸泡一段时间,浸泡时需要更换2-3次水,然后再用流动的清水冲洗巴沙鱼,持续冲洗5分钟左右,这样就能去除多余的保水剂了。
如果时间不够的话,那么也可以在浸泡的水中加入几滴醋,这样可以加快巴沙鱼中三聚磷酸钠或多聚磷酸钠的溶解,一般换1-2次水之后冲洗干净即可。
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