煮绿豆要放碱吗？

不建议放。

在煮绿豆的时候是不建议添加食用碱的，因为绿豆当中含有大量的维生素B，这也是绿豆解暑特性的重要组成部分，如果加入食用碱的话，其会对绿豆当中的维生素B以及类黄酮抗氧化成分造成破坏，从而降低绿豆的营养价值。

熬粥是加碱的主要作用是为了让其更加浓稠，建议在熬绿豆汤时可以加入适量燕麦片或糯米，这样能起到同样的效果。