染色
栗子壳是褐色的,其中含有天然的色素,在煮制过程中,色素外渗就会导致栗子肉被染色,从而出现发黑、发褐的现象。
氧化
栗子中含有大量淀粉,而这些淀粉在被破坏后,如果与空气大量接触的话,就会发生氧化反应,进而导致栗子发黑的现象。
坏了
栗子如果本身就是坏了的,已经失去了原有的外形状态,有发黑现象的话,那么在煮熟后,也会呈现发黑的状态,而且这样的栗子不可食用,以免对健康造成伤害。
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