茭瓜需要过水吗？

视情况而定。

茭瓜中含有一定的草酸，如果茭瓜的质地已经比较老了的话，那么建议在烹饪之前最好是将其先过一遍水，这样可以减少茭瓜中的草酸含量，吃起来口感也会更好一些，但不建议时间太长，一般30秒到1分钟左右就可以了。

如果茭瓜的质地还比较嫩的话，那么在烹饪之前是不需要经过焯水的，可以直接下锅进行烹饪，这样不仅可以减少营养成分的流失，而且吃起来口感也会更嫩一些。