1. 刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米。
2. 扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。
3. 等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,以帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4. 继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了。
5. 将香肠在阳光下晾晒3到4天后,就会呈现新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味佳。
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