辣椒中发生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。
切辣椒时,辣椒素沾在肌肤上,会使微血管扩大,致使肌肤发红、发热,并加速部分的代谢率。
同时,还会影响痛觉神经,这就是咱们平常觉得烧手的因素。
通常以为,这是由辣椒素使肌肤的神经末梢发作化学转化而致使的。
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