氧化。
地瓜中含有丰富的多酚类氧化酶,这类物质在与空气接触的时间过长后,就会发生氧化现象,导致地瓜变黑,只不过平时被地瓜皮阻隔,无法与空气接触,看不太出来罢了,然而在削皮或者外皮破裂后,通常都会有明显反应。
但这种情况是地瓜一种正常的生理现象,并不会对营养价值和食用口感造成什么不良影响,因此地瓜蒸熟后发黑,是可以继续吃的。
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