面包发酵时间过长会怎么样

影响外形和口感。

面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖，在发酵的过程中，酵母菌会产生大量的气体，从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。

如果发酵时间过长的话，那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质，烤出来的形状和口感都不是很好，而且发酵时间过长的话，酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精，此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。