蒜发芽了还可以吃吗？

可以但不建议。

蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎部分，如果放置时间过长的话就会长出绿色的芽苗，但这种芽苗中并不含有毒性物质，想吃的话是可以吃的。

但是需要注意的是，如果蒜已经长了芽苗出来的话，那么其鳞茎的营养物质就会大部分地转移到顶部供给芽苗生长，所以余下鳞茎部分的营养价值也会发生一定的下降，吃起来口感也会发软。