加酸性食材
在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等,这些食物中含有鞣酸,鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性,促使牛肉更快软烂。
加红酒
如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂,可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜,这两种食材会使得肉质更加松软,但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入。
加啤酒
如果炖牛肉时需要加水,可以将水改成啤酒,啤酒也可以加速牛肉的熟软,并且啤酒还有提鲜的作用,炖出来的牛肉会更加鲜香。
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