主要有以下区别:
1. 羊前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑;而羊后腿肉位于羊的臀尖的肉,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲。
2. 羊肉的前腿肉比较嫩,适合以来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理;羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲,比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式。
3. 羊前腿几乎没有没有筋膜,口感较细嫩;羊后腿有筋膜,很有嚼劲,烹饪时间要更长一些,更适合做炖肉、卤肉或烤肉。
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