风干2天后扎孔。
可以在灌制后香肠后先扎一部分孔,一边扎,一边挤出多余的空气,并且灌好一段,隔一段扎5~6个孔,这样也有利于香肠陷下去。
在晾晒的香肠的过程中,也可以随时观察香肠的状态,发现有气泡的地方,随时用牙签扎破排气,在晾晒两天后,又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。
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