腊鱼制作方法和配方

腊鱼是一种常见的腌制品，在我国是很受欢迎的，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，生活中可以制成腊鱼的鱼类很多，腊鱼看起来简单，但要想做好吃，是具有一定讲究的，具体如下：

材料：鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g。

做法：

1. 首先处理与，从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，这样更好入味，同时也方便晒干。

2. 鱼处理还之后，将其放阳台晒开表面水分。

3. 期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4. 再将白酒、酱油、白糖调成汁。

5. 然后将沥干水分的鱼拿进来，在鱼身上涂调料汁。

6. 之后趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7. 所有鱼都处理好后，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8. 腌制15小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制10个小时左右。

9. 最后拿起来就可以挂起晾晒了。