木耳炒之前要焯水吗？

最好焯水。

炒木耳之前最好能先将其焯一遍水，木耳提前焯水，这样后续炒的时候会更加容易熟，并且焯过水的木耳口感会更加的清脆可口。另外焯水还能起到一定的杀菌消毒作用，能帮助去除木耳里面多余的杂质，并且高温沸煮还能杀死木耳当中部分细菌。

但焯水时间不宜过久，一般烫1分钟左右即可，否则时间太长会加速木耳营养成分流失，并且还会将木耳给烫老，木耳口感就会不爽脆。