烤红薯太甜了是加了糖精吗？

不是，是因为合适的温度和足够的烤制时间以及红薯品种决定了它的甜度。

1. 烤红薯温度一般在200度左右，在适宜的温度下，红薯内部的淀粉酶被激活，把红薯中的大量淀粉分解，生成有甜味的麦芽糖和葡萄糖。

2. 红薯当中的淀粉酶活性在50-70度时最高，红薯加热停留在这个温度范围的时间越久，就有越多的淀粉酶被激活，生成更多的糖，因此烤红薯时间一般都在一个小时左右，街边的烤红薯则更久，时间越长越是甜蜜。

3. 烤红薯的皮也甜并不是加了糖精，而是上述提到的反应生成了糖，糖分在红薯表皮进一步浓缩，而且红薯皮水分蒸发多，加上表皮在高温加热下发生了美拉德反应和焦糖化反应，不仅香味更诱人，甜度、色泽也更高。

4. 为了烤红薯更甜好吃，还研发了适合烘烤的专用型红薯，烟薯25号，这种红薯比一般的红薯烤出来都要甜得多，而且口感更软糯好吃。