都好。
灌香肠用干肠衣和新鲜肠衣都是可以的,各有各的优点,一般用干肠衣会比较方便保存,同时干肠衣肉腥味较小,但是使用之前需要用水泡发后才能继续灌装,而新鲜的肠衣清洗麻烦,同时晾晒香肠所需要的时间长,但是新鲜肠衣会灌制方便,所以具体选择哪种看个人选择,两者都是比较好的肠衣。
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