瑶柱干的好还是新鲜的好

各有优点。

干瑶柱是由新鲜的瑶柱经过脱水、晒干后加工制作而成的，而在加工的过程中，可能会有少许的水溶性维生素会发生一定的流失，所以从营养角度上来看的话，新鲜瑶柱的营养价值要更高一些。

但是新鲜瑶柱的含水量较多，并不容易保存和运输，所以一般都是将其制作成干瑶柱，这样保存时间也会要更长一些。