烤橙子为什么是苦的

橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实，而在柑橘属植物果实中富含柠檬苦素和其他类似物化合物成分，尤其是在其外皮和种子中的含量最高，因此橙子虽然在正常情况下，吃起来十分清甜，但在经过烤制后，外皮和种子的苦味成分释出时，吃起来就会带有苦味，但这些苦味物质对人体健康并无危害，所以烤橙子发苦是可以正常食用的。